科普知识：

什么是食物中毒？

简单的说，就是人体食用有毒有害物质，或被有毒有害物质污染，或者是被细菌或细菌毒素污染的食物，引起的急性中毒性疾病。比如蔬菜水果上的残留农药、腌制咸菜中的亚硝酸盐、河豚鱼毒素，有毒蘑菇等都是引起食物中毒的常见的有毒有害物质。再比如腐败变质的食物，未煮熟的海产品，夏天过夜的饭菜等都容易滋生大量的细菌，引起食物中毒。

食物中毒都有哪些特点？

食物中毒有三个特点：

1.潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有很多人发病，没有人与人之间的相互传染；

2.中毒病人一般具有相似的临床症状。比较常见的是恶心，呕吐，腹痛，腹泻等消化道症状；

3.发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，没食用过该类食物的不发病。

食物中毒一般都有哪些类型？

食物中毒一般分为五大类：

第一类细菌性食物中毒，是指食用了含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。像鱼、肉、禽类等动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次是变质禽肉，病死畜肉、海产品、奶、蛋及其制品、剩饭菜等。

第二类是真菌毒素中毒，比如霉变的花生、玉米、小麦等产生的黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、镰刀霉毒素等都能引起中毒反应、尤其是黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，所以霉变的花生、粮食千万不能食用。

第三类是动物性食物中毒，比如河豚鱼毒素，在10-30分内引起口舌和手脚麻木、吞咽困难，言语不清甚至全身麻痹，呼吸衰竭导致死亡，若抢救不及时，中毒后最快10min死亡，病死率超过30%，还有鲐鱼的组胺，可引起过一些过敏反应

第四类是植物性食物中毒:比如发芽的土豆（龙葵素）、长斑的红薯（黑斑病菌）、未烧熟的芸豆（皂素）、毒蘑菇等不但能引起胃肠炎症状，还能引起头痛、头晕、胸闷、浑身无力等症状。植物性食物中毒多数没有特效疗法。所以食用上述食物要特别注意。

第五类是化学性食物中毒，比如蔬菜水果上过量的残留农药，违规添加的食品添加剂如亚硝酸盐，明矾等，还有食用油贮存时间过长导致变质酸败都可引起食物中毒。

最常见的就是细菌性食物中毒，占食物中毒总数的50%。

哪些原因或不良的生活习惯会导致我们发生细菌性食物中毒？

嘉宾：1.食用了病禽病畜；

2. 刀具、砧板及用具不洁，或生熟菜板、器具混用；

3.食品加工环境卫生状况差，致病菌通过鼠蝇蚊虫等传播，

4.食品从业人员带病工作污染食物；比如食品加工人员本身已被致病菌感染，在未治愈情况下，带病进行食品加工，导致其携带的病原菌污染食物。

5.食物储存方式不当比如夏天在较高温度下长时间存放食物、导致食物变质。

6.食物加工过程中未充分加热煮透，其中存在的致病菌无法被完全杀灭，食用后易导致中毒症状。

食物中毒一般发生于夏秋季节，夏秋季节气温高，湿度大，食物极易腐败变质，导致大肠埃希氏菌、沙门氏菌 志贺氏菌、腊样芽苞杆菌、金黄色葡萄球菌繁殖等引起的细菌性食物中毒频发，我们青岛地区喜欢吃海产品及其制品，所以副溶血性孤菌引起的食物中毒也较多。

生活中怎样预防食物中毒?

预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和化学物品污染过的食品。

1、注意食品卫生，防止食品被细菌污染，首先应该加强对食品企业的卫生管理，防蚊防蝇，加强对屠宰场的管理，禁止销售病死禽畜肉，食品加工、销售部门及工作人员应严格遵守食品安全法，操作中做到刀具、砧板及用具清洁卫生，生熟分开，食品从业人员应每年进行健康查体。

2、低温存放食物，控制细菌繁殖。主要是冷藏，冷冻，温度控制在2-8度，可抑制大部分细菌的繁殖,但是也有例外，单增李斯特菌在0-4度仍可生长繁殖，具有冰箱杀手之称，此菌可引起败血症、脑膜炎并可使孕妇流产，所以冰箱应定期清洁杀菌，经过冷藏的食品一定彻底加热。

3、高温杀菌，食品在食用前应充分加热煮透。

4、禁止食用毒蕈、河豚、毒蘑菇等有毒动植物，霉变花生、玉米等挑捡丢弃。

5、蔬菜水果食用前尽量多洗几遍,预制品食物或即食食品不买三无产品，应购买正规厂家的食品，防止引起有毒化学物质中毒。